幾週前我與先生去北醫， 探望一位生病住院的朋友，離開時正是中午用餐時刻。醫院附近不遠處有菜市場，也有許多餐廳和賣吃的店家，中午時分來此用餐的人潮不少
我們打算吃點東西再搭車回家，經過市場邊看見有賣中式酥餅的攤車，我好奇上前去看
從自己會做酥餅後就很少買市售的了，也不大清楚外面賣的價錢，看見攤車上面牌子寫著每個十三元，買十送一，有蘿蔔絲餅、葱花酥餅和紅豆酥餅等四、五種口味
以自己做中式酥餅費工費時的經驗，直覺他賣得便宜了。我買了蘿蔔絲餅和葱花酥餅各五個，老闆說多買二個算一百五十元。然後我們便提著一盒酥餅去吃大腸麵線，原本打算要帶回家當點心的酥餅，先生當場打開它和麵線搭起來吃了.....心想趁著餅還有些微溫時來吃也好
就在咬下它的瞬間，驚覺自己吃的不是酥餅..... 這 是“烤饅頭”吧！！然後小心用力地咬開餅皮後，裡面包的是乾的蘿蔔絲.....買的時候以為是包新鮮蘿蔔絲呢，另一葱花酥餅內餡則帶有一些酸味...
不禁想起做過的中式酥餅，外酥內軟的口感..... 唉~~ 對於只賣十三元的酥餅，或許不能有太多期望苛求吧！
為了證實中式酥餅是好吃的，於是捲起袖子準備動手做~~
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在自己的烘焙清單中，咖哩酥餃是其一，有別於一般圓形中式酥餅， 咖哩酥餃特別的外型十分吸引我
雖然已會做油皮油酥，但對於咖哩酥餃那好看的捲折邊是如何的做法，一直存著好奇心
所幸拜網路科技之賜，看過別人分享咖哩酥餃包法，有些概念就 決定試試囉
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咖哩酥餃 約16個
一 材料
A 水油皮
中筋麵粉 200 克
豬油 80 克
水 80 克
糖粉 40 克
B 油酥
低筋麵粉 160 克
豬油 80 克
C 內餡
豬絞肉（細） 125 克
洋葱 末 40 克
馬鈴薯 1 個
咖哩粉 5 克
水 35 克
細砂糖、鹽 適量
玉米粉 、麵包粉少許
註：如不使用馬鈴薯 的話，豬絞肉可以使用 300 克、洋葱末約 80克
二 做法
（餡料）
1 馬鈴薯洗淨去皮切小塊，放入電鍋蒸熟後取出（或以熱水煮熟），加少許鹽壓成泥狀備用
2 另取一鍋 熱鍋後加少許油炒香洋葱末，續入豬絞肉炒香，接著加入咖哩粉、糖、鹽和水，小火煮一下試試味道。水份稍乾時加入玉米粉和麵 包粉盛出
3 將做法1的馬鈴薯泥與完成的做法2咖哩肉餡拌合均勻備用
下圖（左）完成的餡料 （右）油皮油酥材料與餡料
（油皮油酥）
1 將A材料 全部混合揉勻成團為水油皮後，覆蓋好避免乾裂，靜置鬆弛約20分鐘 （下圖右）
2 將B材料 全部混合 以手按壓成團為油酥（下圖左）
**注意油皮與油酥的軟硬度一致，擀捲時才不會破皮**
3 鬆弛好的水油皮分割每個約25克，揉成圓球狀
分割油酥每個約15克
依序將每個水油皮包進油酥，以布覆蓋好
4 取一包好的油皮油酥擀成橢圓形後捲起（如下圖）， 依序擀捲完成後，蓋好鬆弛15分鐘
5 鬆弛好的油皮油酥，再次擀開成長條狀後捲起（不需擀太長），依序擀捲完成後，蓋好鬆弛15分鐘
6 二次擀捲完成 鬆弛好的麵皮，將二端往中間捏合，然後擀成橢圓形。取適量餡料（約２０克）放置麵皮一邊，將麵皮對折，開口處捏合。由捏合處一端連續壓折至另一端，就形成好看的捲折邊了
**網路有分享咖哩酥餃包法的影片可參考**
7 包好的咖哩酥餃置於烤盤上，表面刷蛋液灑些芝麻粒，放進預熱好的烤箱中
刻意將最後一顆包成圓形 試看看烤好吃起來有無差異
8 烤箱溫度上、下火１８０度放中層烤２０分鐘，移至下層再續烤６分鐘至表面金黃後，關火燜１０分鐘出爐
（請依自家烤箱火力調整溫度及時間）
＊＊注意中式酥餅必須烤透 酥皮才有層次＊＊
好喜歡烤好的酥餅 有著金黃誘人色澤
食後心得：與一般中式酥餅一樣，咖哩酥餃有著外酥內軟口感，尤其以豬油做的酥餅，多了一份細緻綿密
不用豬油的話，用無鹽奶油替代亦可，不過有香氣的奶油可能會搶些餡料的味道
餡料中加了薯泥，吃起來粉質稍重些，下次應該會只用豬肉洋葱餡，相信更有鹹香氣味
另外薯泥有水份，烤好的咖哩酥餃當天沒吃完的話，最好冷藏保存。要吃的時候再回烤，一樣酥鬆好吃
#美味的中式酥餅是我們家點心類的常勝軍！！
你是否也想動手試試呢
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