如茵

喜愛麵包的朋友中，相信有一大部分的人 是鍾情於台式麵包的

它不僅是台灣傳統麵包，其柔軟香甜的外皮，多樣化的外型與餡料，可鹹可甜的滋味，受歡迎的程度自不在話下

然而美味與健康終究不能劃上等號！重視養生的人可能會覺得，台式麵包的糖、油含量都比其他種類麵包要高，屬高熱量食物，不宜多吃等等

所幸喜愛麵包的自己，學會了做麵包，在低糖少油原則下，完成自製的台式麵包

既滿足了對麵包懷舊的滋味，也少了些吃高熱量食物的罪惡感！

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紅豆麵包 & 培根乳酪麵包

材料A

高筋麵粉 800克

雞蛋 2 （ 約100克）

水 380克

速發酵母 8克

奶粉 40克

細砂糖 60克

鹽 2克

無鹽奶油 80克

註：水和奶粉可以鮮奶420克取代

       液體部分需依麵粉吸水量些微調整多寡

       天氣熱時水的部分 使用細碎冰塊加冰水  

材料B-1

自製紅豆餡 400克、

市售麻糬適量（可省略）

材料B-2

自製培根、乳酪絲適量

做法1

紅豆餡（參考Carol老師做法），我做的量多，完成後可分袋冷凍保存

1斤（600克）小紅豆洗淨 加1200cc水，浸泡4-5小時

浸泡過的紅豆連同浸泡水，以電鍋煮至紅豆熟軟，瀝乾水份，將紅豆倒入炒鍋中翻炒，二砂糖400克分二次加入續炒

至水份快收乾時，加入無鹽奶油120克，炒至紅豆泥成團即可盛出

完成的紅豆餡約有1700克重

美味的紅豆餡  甜度適中 有著奶香味

做法2

將材料A攪打成團後（下圖），基礎發酵至麵團約2倍大

最近天氣十分炎熱，室溫幾乎都在30度以上

使用低溫冷藏發酵法，前一晚將麵團打好後，密封放置冰箱冷藏發酵一晚

這是麵團冷藏11小時後的狀態，幾乎充滿整個容器

因為容器較大，發酵程度超過2倍大許多

第二次做冷藏發酵法時，改以塑膠袋裝，將袋内空氣排除 再紮緊袋口

上圖是冷藏12小時的狀態

因臨時有事外出，故而冷藏時間約至17小時 才取出製作，也無擔心的發酵過度的情形發生

低溫冷藏發酵法好方便！前一晚先準備好麵團，次日製作麵包更省時呢

冷藏發酵完成的麵團取出一半份量，置於室溫約30分鐘後，分割為需要的大小 8至10個均可

家裡男生食量大，我將麵團分為8個（每個約91克重），滾圓後以布蓋好 鬆弛15分鐘

將麵團依序擀成圓片狀，包入紅豆餡50克和市售麻糬2小球（20克）包好置於烤盤上

註：紅豆餡的量可依喜好及麵團大小做增減

內餡如不包麻糬，紅豆餡可增加 10-15克

自製培根

這次自製的培根風味不錯，1斤的成品已經快使用完，應該很快會再做，屆時再將做法紀錄下來

將培根切片後再切成小條狀，炒熟盛出放涼備用

註：可加些洋葱丁和培根一起炒香 味道更好

冰箱取出另一半冷藏麵團，相同做法包入炒過的培根與乳酪絲

包成喜愛的形狀   最後發酵約50分鐘

發酵好前10分鐘預熱烤箱  上下火均180度C

發酵完成時在麵團表面刷蛋液，灑少許黑芝麻粒裝飾

上、下火均180度烤17分鐘（最後5分鐘將烤盤掉頭 使烤色均勻）

註：烤溫及時間需依烤箱不同做調整

外表圓潤的紅豆麵包 真討人喜歡！

這個紅豆麵包很有份量，每個重約160克

培根乳酪麵包也出爐了

我的早餐 紅豆麵包

加麻糬的紅豆麵包較甜一些，不加麻糬也很好吃

自製台式麵包，油和糖的份量都少很多

吃麵包時  手一點都不油  很清爽呢！

兒子的早餐  培根乳酪麵包和菇菇起士炒蛋

培根與乳酪雖較常見於歐式麵包中，不過在這裡它搭配的是較軟綿的麵皮，接近於台式麵包的口感，就姑且視它為鹹味的台式麵包吧！

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口中吃著麵包，遙想起數十年前，在台灣經濟仍未發達的社會裡

麵包曾是孩提時期的自己  最為渴求的美味

雖然在今日 麵包取得已十分方便，吃麵包是再普通不過的事了

而今吃著自己做的麵包，伴隨的是更多內心的悸動....

是一份滿足與感恩！！