如茵

上週姐姐寄來一箱東西，裡面有來自花蓮吉安的農產品。那是她去年到花蓮旅遊時，無意間參觀而認識的農家，是一對具有農業熱情，實施友善農地耕種的青年夫婦。自從吃過他們種植的黑糙米之後，娘家的姐妹們都好喜歡。目前有今年第一期白米和糙米，所以姐姐又再訂購，並分享了一些給我

除了稻米還有香草植物，皆是無農藥、無肥料方式種植

這是乾燥的蝶豆花，聞起來有淡淡清香

去年開始在烘焙社團裡，看到許多人喜愛用它的顏色來做蛋糕或麵食

有了它  我也想來練習好久沒做的蛋糕捲，看看它美麗的顏色，能為蛋糕帶來怎樣的效果

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蝶豆花蛋糕捲

烤盤尺吋 42*32*3.5公分（好先生深烤盤）

材料A

蛋白 266克（約7個）

蛋黃 7個

全蛋 1個

細砂糖 120克

低筋麵粉 105克

植物油 82克

蝶豆花水 82克

材料B

動物性鮮奶油 400克

細砂糖 35克

浸泡中的蝶豆花水 呈現漂亮寶藍色 

預備：烤盤舖白報紙

做法：

1 蝶豆花12朵加水110克煮沸後熄火，浸泡40分鐘後取液體82克備用

2 低筋麵粉過篩備用

3 植物油放鍋中加熱，約60至70度即離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻

4 將蛋黃、全蛋1個與蝶豆花水分三次，分別加入完成的做法3中。一開始麵糊軟黏較不好拌，持續攪拌就會均勻

5 烤箱以上火200度下火130度預熱

6 細砂糖分三次加入蛋白中，打成濕性發泡的蛋白霜即可

7 取三分之一蛋白霜，與完成的做法4材料輕輕拌勻後，再倒回其餘蛋白霜中切拌均勻

8 完成的蛋糕糊倒入烤盤，將表面稍微整平

9 放入預熱完成的烤箱下層，以上火200度下火130度烤10分鐘表面已上色時，改上火180度（下火不變 ）再烤17分鐘

時間到時以手輕拍蛋糕表層有彈性，是"趴趴"的聲音，就是烤好了

10 將烤好的蛋糕移出烤盤放在網架上，週圍烤紙撕開放涼

11 材料B 鮮奶油加細砂糖打發（天氣熱時操作的鋼盆底下放冰塊較易打發）  

12 蛋糕稍微放涼後，取一個長型大平盤放蛋糕上面，將蛋糕翻過來撕去底部烤紙，換一張較大的白報紙（要捲蛋糕時用），再將蛋糕翻回正面

13 蛋糕表面抹上打發好的鮮奶油，以擀麵棍輔助將蛋糕捲起來，用底層白報紙將蛋糕包緊，放冰箱冷藏定型後再切

可以看到原本深藍色的蝶豆花水，與其他材料混合後，呈現淡綠色 

我的手持電動打蛋器馬力強，才打一下子已經接近硬性發泡了，等會和蛋黃麵糊混合時，較不易拌勻

這一次烤得不錯，蛋糕放涼後表面乾爽不濕黏，沒有脫皮

翻過來的蛋糕底部，換上新的白報紙再翻回來

蛋糕面積較大，翻面時要小心操作

底部的紙張要再大一些，等會要捲的時候蛋糕才容易提起來 

我將較多的鮮奶油集中在前端，希望把鮮奶油包覆好

不過捲的時候，大部分鮮奶油還是被擠出來了

蛋糕捲的長度比擀麵棍長許多，對我而言要將它捲好是有些難度

捲了二次才完成

似乎是做法中  麵粉與熱油先混合的緣故，覺得蛋糕彈性較好沒有捲裂掉， 好開心

冷藏一夜後取出  先切去兩端不平整處，再對切二半

自己做的蛋糕真材實料，這半條差點放不進18公分長的蛋糕盒裡

試吃了頭尾切下的部分，蛋糕口感軟綿好吃

至於蝶豆花水在蛋糕裡面，則沒有特別的味道或香氣，烤好的蛋糕是淺淺的綠色

娘家姐妹們對於我自學烘焙的過程，一向是肯定與讚許的，也喜愛我手作的成品

這些寄給姐姐品嚐，除了蛋糕捲，還有自製的抹茶紅豆奶酪、XO干貝醬以及美食展購買的蕎麥麵條與醬料

能夠分享真是一件開心的事呢！