如茵

昨天之前台北接連下了近十天的雨，原本以為這典型的梅雨季節，會給自己帶來陰霾的情緒；然而，過去幾日心情卻是意外地平靜

雨天也不錯，可以有許多懶惰的藉口~~

"可以" 不出門採買，"可以" 不外出運動 ，"可以" 不清洗大件衣物，"可以" 晚一點起床…，彷彿生活中所有活動，都"可以"暫停。只想宅在家裡，過個懶懶的日子。

雨天，也為炎熱的夏日帶來些許舒適涼意，緩和燥熱不安的身心。一整天輕鬆地坐在電腦前，或者看看別人分享美食，"視吃"各式料理，又或者在格子裡紀錄自己的食譜與心情…

雨天，可以是愉快的；因為"天氣"是老天爺給的，"好心情"則是自己可以創造！

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昨天下午室溫28度，是個適合做麵包的日子，原本只打算做個簡單的歐式麵包，臨時又改變主意想做土司。在冬天不敢動手做的土司 ，此時不做更待何時呢？

這是呂昇達老師在他FB專頁分享的食譜，我做土司經驗不多，過去還沒有烤出滿意的，我把材料做法紀錄在此，做為以後改進的參考

FB專頁上沒看到這款土司名稱，就稱它為"鮮奶油土司"吧

呂昇達老師的吐司實驗室
直接法
NO.1 實作工房吐司

高筋麵粉 900g
法國麵包粉 100g
脫脂奶粉 20g
砂糖 100g
海鹽 15g
即發酵母 10g
水 600g
動物性鮮奶油 100g
發酵奶油 80g

**以上是12兩土司模4條的材料

材料方面：高筋麵粉我用最近在使用的統一麥典，法國麵包粉部分我用 T55，奶油用一般奶油。另外鹽的部分我有減少為12g ，奶粉用一般全脂奶粉，其餘材料與重量不變。水的部分用冰塊水與冰水。

做法：除奶油外其餘材料以攪拌機低速攪拌3分鐘後，改中速攪拌5分鐘，下奶油以低速攪拌3分鐘再改中速4分鐘

雖然比呂老師食譜建議的攪拌時間縮短了4分鐘，不過天氣熱麵團升溫快，即使是用冰水，完成的麵團溫度有29度，有點過高了

麵團經室溫發酵80分鐘，約有2倍大的樣子

做成三峰土司，分割每個麵團 157克，共12個

分割好的麵團滚圓  鬆弛30分鐘 

鬆弛好的麵團做第一次桿捲後，第二次桿捲時我將其中三個麵團，包入酒漬葡萄乾與桂圓乾，另三個麵團包入蜜漬橙皮丁，其餘麵團則不包（原食譜不包料）

麵團有點黏，桿捲時需要灑少許粉 

桿捲好後排入土司模，我動作慢全部桿捲完成時，先入模的麵團有些變大了 

麵團約有土司模的七、八分滿時，預熱烤箱上火170度下火220度

經過 1小時35分的最後發酵後，將先完成的那三模入烤箱

最後桿捲完的那一模，我讓它多發酵10分鐘，所以晚10分鐘再入烤箱

有鑑於上次四個模同時烤的結果，四條土司烤色都不相同（窘）

這次入爐20分鐘後想把模子調頭，此時才知困難來了，四個模在烤箱内呈現"滿載"的狀況

要如何能在烤箱中快速將模子換位呢？一時間毫無頭緒，最後只好將模子取出，然後重新排列入爐

就在烤箱門開開又關關之後，原本烘烤中已高出模子的土司，在重新入爐後竟然高度倒縮還有些離模了…

這景象令我十分驚訝，原以為只有戚風蛋糕出爐時會縮，沒想到會發生在烤土司的情況下…看來是無法挽救了（悲）

總共烤了36分鐘之後，取出先入爐的三個模，觀察上色程度不太夠，就把還在爐中的那一模，下火改調240度，然後10分鐘後再出爐

左上是最先入模，入爐前發酵體積最大的，出爐後竟變得最矮？

右下是最後入模，最後10分鐘調高下火，單獨留在爐內烤的，高度最高上色也較均勻，我猜想也是四條土司中組織最好的

這是今天早上切的  長得最高的那條土司  組織看起來不錯

這是最矮的那條，土司底部有較厚的硬邊

除了個人操作技巧有待加強外，整體而言，我認為這是一款好吃的土司，組織綿密口感柔軟，或許這其中好的麵粉和適量的鮮奶油是有加分的作用。我因為家人習慣會將土司夾料吃，所以減鹽來做，如果按照原食譜不減鹽的話，我覺得單吃土司都好吃。

土司上面放起士片烤一下，加上酸黃瓜和碎鹹肉，配上黑咖啡

這是我的早餐  簡單而美味！