如茵

鳳梨酥這個老少咸宜的中式小點心，多年前在烘焙業者精心研發之下，使得它更為精緻可口，口味上也更加豐富，屢屢在各項烘焙競賽中脫穎而出。近幾年來在國內觀光產業帶動下，鳳梨酥成為台灣伴手禮市場不可或缺的角色。其身價也隨之水漲船高，為整體觀光產值浥注了可觀收益，"小金磚"的美名可謂當之無愧！

自己也是眾多鳳梨酥愛好者其一，曾經吃過幾家名店的鳳梨酥。個人心得是：好吃的鳳梨酥除了要有好的鳳梨餡外，餅皮酥鬆或偏軟，奶香味偏重或普通，又或者餅皮厚薄，也關係到鳳梨酥的口感與香氣

我喜愛用自己做的鳳梨餡，至於餅皮方面，試過幾個不同配方後，稍微做了調整。材料中一部分用無水奶油，使餅皮較為酥鬆；少許起士粉的鹹香味，使口感更有層次。另外，餅皮與內餡的比例也有差異，可隨個人喜好調整。我喜歡酥鬆的餅皮多一點，餅皮與內餡比例約是1.5比1 

鳳梨酥（約做43個）

材枓A：

低筋麵粉 600克

無塩奶油 240克

無水奶油 160克（或無塩奶油）

糖粉 140克

全蛋（冰） 105克

奶粉 40克

起士粉 40克

材料B：

自製鳳梨餡 870克

無塩奶油 30克

做法：材料B的鳳梨餡和奶油拌勻，分成 43個內餡（每個約 20克）備用

材料A的無塩奶油室溫軟化後和無水奶油一起攪拌成乳霜狀

奶油霜中加入糖粉攪拌均勻，續加入起士粉和奶粉繼續拌勻

加入蛋液拌勻

分次加入過篩的低筋麵粉按壓均勻（勿過度攪拌以免出筋）

用手稍微按壓成團即可

將餅皮分為43個外皮（每個約29克）滚圓

將内餡包入餅皮後，在手中稍微揉圓

放入模型中  用手輕壓至模型內

參考溫度及時間：烤箱以上、下火均170度先行預熱，預熱完成放入烤箱下層烤20分鐘後，取出烤盤將模型翻面，再放入烤箱烤5分鐘至餅皮上色完成（烤溫及時間請依自己烤箱火力調整）

完成了！是不是很簡單呢？幾乎是不會失敗的點心喔！

餅皮酥鬆~~ 刀子輕輕一碰就碎

自己做的鳳梨酥真好吃！！

這樣包裝起來，也頗有賣相不是嗎？

雖然是送人的，也要完美地呈現

分享給一位喜愛鳳梨酥的朋友，希望她喜歡！