如茵

水煎包可說是許多人喜愛的中式麵點之一，是街頭巷尾常見的平民美食

無論當早餐或點心，既可充飢又滿足口腹之慾

過去做過不少次水煎包，口味都依自己喜好來做，當然也是不錯吃

可是做好的水煎包在出鍋後，麵皮總是很快塌陷，變得軟黏沒有口感，不像外面賣的那樣，麵皮厚實有嚼感

就像是有些自學手工饅頭的人  常遇到蒸好的饅頭會皺皮一樣

水煎包煎好後外皮塌陷的問題  也一直困擾著我 

上週在阿芳老師FB直播影片，正好教做水煎包

她提到水煎包外皮塌陷的問題.....是因為麵皮不夠健康  也就是發酵過久了

這番話好像點醒我了.....因為一直以來都是用做包子 要發酵的概念來做水煎包

也許打破舊思維重新來過會有不同結果呢！無論如何這次要照阿芳老師的方法做一次

果然做出麵皮Q軟不塌陷的好吃水煎包，真是太開心了，感謝阿芳老師的教學分享！

同時也一定要將做法紀錄下來，覺得這是自學中式麵點的一次重要歷程！

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我的材料：

A麵皮 

中筋粉心粉  450 克

細砂糖 30克

速發酵母 1t

水 260 克

B餡料

豬絞肉 200克

韭菜 300克

雞蛋 2 顆

粉絲 1 把

蝦皮、蝦米 適量

鹽 1/4t    雞粉1/2t 

芝麻香油 2t

註：阿芳老師示範以3杯麵粉的量製作素食水煎包

       我習慣材料以公克為單位

       餡料及調味依各人喜好準備，餡料份量可再多些，吃起來更豐富

做法：

餡料中的雞蛋加少許鹽煎炒成蛋碎放涼，粉絲泡水軟化切小段，韭菜洗淨切小段後一起與其他材料混拌均勻備用

麵皮材料攪打成團後 靜置鬆弛

阿芳老師的做法 麵團鬆弛5至10分鐘即可

我的麵團水份較少 鬆弛時間長  約有30分鐘

完成的麵團 約重740克

麵團分割為12小塊滾圓（每個約６１克重），或分為14個（每個約52克重）較接近市售的大小

依序擀成圓片狀包入餡料

請老公幫忙　將餡料分成１２等份　這樣就不會有不夠或剩餘餡料的麻煩

依序包好　這水煎包個頭不小

重點來了！包好的水煎包不必等它發酵，直接下鍋煎喔！

沒錯！直接放到加了少許油的平煎鍋上　

然後以2小匙麵粉加２５０克水調勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋以小火慢煎

此時鍋內的水煎包麵皮在熱氣及酵母的作用下，逐漸地變大

麵皮彈性良好，不會因接觸水蒸氣而塌軟變形！

加熱約１２分鐘 時間到開鍋蓋，此時鍋中的水幾乎都蒸發了

煎包體積變大許多，接著在鍋中加１小匙香油續煎１分鐘即可起鍋

煎好時變得胖嘟嘟的模樣

做出來的水煎包出鍋到放涼　麵皮都不塌不縮　真是太棒了！

加麵粉水煎的外皮厎層　熱熱的吃有點脆口

不同於以前做的水煎包，這個麵皮吃起來軟Ｑ稍有咬勁，是自己喜愛的口感

煎好時正是晚飯時間，老公說晚餐吃這個就好

煎包頗大顆，老公吃了二顆說飽了，随後又說　好吃再多吃一顆.....然後宵夜 又再吃一顆...

自己也吃了二顆，覺得煎包麵皮厚實，如果內餡更多一些，吃起來就更豐富了

這個水煎包家人都愛呢！感謝阿芳老師分享  成功地完成令人滿意又好吃的水煎包！！