如茵

多年前我工作單位的一位主管，央請我幫忙處理一些事務，事後她送給我一罐 XO醬作為答謝。當時我對料理尚無概念，並不清楚那罐醬料的成份，也未曾吃過，心中自忖既然名為 "XO"，想必是一種 "高級" 的醬料吧。約略記得那位主管描述，那是她的家人以干貝為主材料，費時費工製作的。懷著一顆好奇心將它帶回家後，簡單煮了麵條拌上醬料，哇！果真是厲害的醬，從未想過如此簡單的乾麵，竟有這般豐富的味道， "鮮甘" 與 "鹹香"  的巧妙融合，一種另人難忘的滋味！ 

事隔多年直到最近，忽然回憶起那醬料的味道，於是參考了一些食譜，終於明白XO醬的材料與做法，在備齊所有材料後就動手製作了

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XO干貝醬

A 材料

干貝 200克

櫻花蝦 100克

蝦米 100克

金華火腿 70克

紅葱頭 120克

蒜頭 100克

辣椒 4根

B 油與調味料

葡萄籽油（或其他植物油）800 ml

蠔油 2大匙

缸底醬油 2大匙

砂糖 3大匙

*註: 1. 材料除干貝外，可依自己喜好選擇如小魚乾、蝦皮或鹹魚等

       2. 調味料和油量可依自己習慣的鹹淡及需要增減，新鮮辣椒可用辣椒粉取代  

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事先準備：乾淨玻璃瓶 4個

將家中有的空玻璃瓶洗淨，以熱水煮過晾乾備用 

做法

A 備料：

1 乾干貝加些酒水以電鍋蒸軟，我用的是北海道干貝絲，蒸好後瀝乾即可。若買的是整顆干貝的話，先泡冷水20分鐘軟化，再蒸15分鐘後撥成絲狀備用，蒸干貝的湯汁可留下做為高湯使用

2 蝦米洗淨用酒泡軟瀝乾切小塊 

3 火腿先以熱水燙過後，淋一些米酒放電鍋蒸20分鐘後，取出切細丁

4 紅葱頭切小片、蒜頭切粗末、辣椒切粗末

B 炒製

鍋中倒入約 300ml油加熱後，將蒜末與紅葱頭分別下鍋，炸至顏色稍微金黃即刻撈出。蒜末容易上色先炸好，再炸紅葱頭。注意不要炸過頭，否則會有焦苦味哦

炸好的蒜酥與紅葱頭酥盛出

接著將蝦米入鍋以小火翻炒至香，然後加入櫻花蝦、火腿丁和辣椒末翻炒

續加干貝絲入鍋翻炒均勻

鍋中再加入約 300ml油，倒入炸好的蒜酥和紅葱頭酥，繼續小火翻炒至所有材料上色，然後加入調味料拌炒均勻

最後再加入約 200ml油至蓋過所有材料，繼續加熱至油滚即可熄火，全程炒製時間約30分鐘完成

炒好的醬料趁熱裝瓶蓋緊倒置，放涼後冷藏保存

充滿鮮美味道的XO醬，可拌麵、炒飯、炒菜或當醮料都好吃呢！