如茵

端午節前夕 心理估算著今年要包多少顆粽子？對於包粽子還不熟練的自己而言，繼去年獨自完成40顆粽子之後…那麼就來挑戰80顆吧，包多一點可分享與親友

恰巧準備材料時，在網路上看見阿芳老師示範包製南部粽，那麼今年就參考她的做法來包囉，材料則依自己喜好準備

我的材料（約80顆）

長糯米 8斤

豬梅花肉 4斤

乾香菇 80朵

生鹹蛋黃 40顆（每顆對半切）

花生 1斤

乾栗子 80顆

蝦米 約1杯半多（量杯）   

紅葱頭、豬油  適量（自製油葱酥用）

粽葉  約160張 

包粽前一日準備：

1.自製油葱酥— 向來喜歡自己炸油葱的香氣，雖然每次切紅葱頭都令人眼淚鼻水直流，還是忍耐著完成

   不想麻煩的話，用市售的油葱酥也可以

2. 花生1斤洗淨 用1000cc水加6大匙鹽 浸泡約3至4小時，倒去鹽水放入塑膠袋內，放置冰箱泠凍庫一晚（阿芳老師的做法，花生這樣處理不必先煮）

3. 香菇和蝦米分別泡軟、栗子泡水約1至2小時 取出  栗子隙縫間有硬膜的要先挑除

4. 炒菜鍋放適量豬油，冷油時即倒入蝦米，翻炒至蝦米有香氣撈出，鍋內炒過蝦米的油加入豬肉塊炒香，續放擠乾水份的香菇翻炒後，加適量醬油煮滚，倒入油葱酥後加適量浸泡香菇的水和清水及少許五香粉，煮滚蓋上鍋蓋熄火，讓材料浸泡在滷湯中一晚 

5. 粽葉泡水軟化洗淨備用

次日包粽前：

1. 糯米洗淨備用（不浸泡）

2. 炒鍋內撈出滷湯中的肉塊與香菇，開火煮滚滷湯，倒入糯米以中小火翻炒，加入炒過的蝦米、少許胡椒粉和適量鹽，炒至湯汁收乾即熄火，然後繼續將所有材料拌匀即可，等糯米料放涼後再包

3. 生蛋黃抹米酒烤過（可省略）

開始包粽：

包粽的方法如果有人教最好，沒有的話在網路上有影片可參考

要注意的地方是，南部粽是水煮的，所以包的時候粽葉要覆蓋完全，不然煮的時候米粒會跑出來

還有粽繩綁的力道要有點緊也不能過緊，有點難形容，這需要些經驗的

阿芳老師用快鍋煮粽省時很多，我用大鍋子放足夠的水（要能蓋過粽子的水量）煮開後，放入粽子中火煮1小時15分完成

端午節當天就簡單以粽子和水果祭祖，心意最重要，形式儘量簡化了

完成的粽子如預期般分送給親友，希望大家吃得開心 過得平安

雖然包粽當天到很晚才完成，也會覺得累，不過深感現今環境，會動手包粽的人愈來愈少了

自己能夠學習這個屬於華人傳統民俗節日美食—粽子，個人覺得很有意義