如茵

繼續關於粽子的紀錄

話說今年端午節前二週，得知朋友要包粽子，立即與朋友表示要向她學習。我這位朋友廚藝很不錯，尤其是傳統料理方面，我得把握這樣的機會

朋友說早上八點她開始做，我因為不想錯過學習的任何細節，包括包粽前的備料工作，所以約好的當天早上六點多即出門搭公車，再換搭捷運去她家。果然是求知若渴，以前上班都沒那麼早出門

朋友說到了打電話要來載我，經過一小時半車程大約八點鐘已到達，朋友接到電話有些驚訝，沒想到我那麼早到呢。後來邊做邊聊時才知道，以前也有些人要跟她學，結果都是看看而已，回去也不願動手做，她覺得不像真心要學習的…當下真心覺得自己是認真的好學生

朋友娘家在屏東，從小吃的是傳統南部粽，現在她包的粽子也是南部粽。材料方面和我做的南部粽大致相同，就不再細問她各種材料重（數）量，需要的話可以參考上一篇106年南部粽的材料內容。做法上面比我的更簡單些，我將做法紀錄下來，好做為明年包粽子的參考

事先準備工作：

1. 豬肉塊先用醬油、五香粉醃入味（不必先煮）
2. 花生前一日稍微泡水後放冰箱冷凍一晚，隔天取出加適量清水放入電鍋，外鍋1杯水，煮約30分鐘即可取出備用
3. 香菇泡軟擠去水份、蝦米洗淨
4. 自製油葱酥（先備好）、鹹蛋黃切成要的大小
5. 長糯米洗淨泡水約10分鐘即可
6. 粽葉洗淨

炒料：

1. 豬油放入炒鍋內加熱放入香菇炒香，香菇很吃油，炒的過程如果油吸乾了要再加，務必將香菇炒香才盛出
2. 炒鍋內續放些豬油，倒入蝦米炒香後，加入油葱酥拌一下，再加少許醬油拌炒幾下，即可熄火將料盛出

**洗淨的糯米（不必瀝太乾）加少許鹽、醬油、植物油與胡椒粉拌勻即可（不必炒米） ，煮好的花生和米拌勻備用 

開始包粽：

折好的粽葉内放些米和花生，然後在中間放炒過的蝦米油葱酥，肉塊、香菇、蛋黃接續放入後，再加些米蓋上粽葉綁好（朋友說裝米的時候順便帶少許的水，這樣可以將米煮得軟一些)  

煮的時間：水煮開粽子下鍋煮約1小時15分左右（時間長短和火力、鍋子有關，需自行斟酌） 

朋友熟練的包粽技巧，加上二鍋同時煮，約莫三個多小時已經完成140顆粽子，還包含中途料不夠繼續備料的時間，真是迅速啊！

食後心得：

朋友的南部粽與我做的最大差異，應該就是糯米不先炒而是直接包，我覺得這樣做較能吃出糯米本身的軟Q清香，而吃到中間的蝦米油葱時一股鹹香氣味接著竄出。此外，經過煸炒的香菇有它獨特香氣，而只醃過不先煮的肉塊，包入米中經過水煮後也是軟嫩入味，吃得出肉的甜味。整體味道是有層次感的，多種味道各異卻能彼此巧妙融合，已經很多年不曾嚐過這種滋味了，心中有股莫名的感動…

這味道更接近於小時候母親所包的粽子 

這個屬於華人傳統民俗節日的美食—粽子，因各地風俗民情差異，口味應該不下數十種，什麼是美味的粽子呢？美食的定義很主觀，其實各有所好

不管是高檔的干貝鮑魚粽或是傳統的豬肉香菇粽，無論食材昂貴或普通，我認為〞真材實料〞就是美味的基本元素。至於味道方面，則無分軒輊因人而異，個人覺得〞深藏於記憶中的味道〞最是美味！你覺得呢？