如茵

為了做出好吃的鳳梨酥，有過幾次炒鳳梨餡的經驗。記得第一次炒出來的鳳梨餡太軟，十分黏手無法捏成小團，包入餅皮時難以操作。

雖說太軟的內餡不利後續鳳梨酥的製作，可是我仍然記得完成的鳳梨酥是好吃的，為了不願放棄這樣的美味，還是會想要自製鳳梨酥。

心想如果能買到品質好的鳳梨餡，那麼就不必辛苦炒餡料，鳳梨酥做起來也會簡單容易些。

可是後來事與願違，第一次買的鳳梨餡是一般有加冬瓜的，除了甜味實在吃不出它有鳳梨的味道。第二次選的是價格貴很多的土鳳梨餡，價格高品質總會好一些吧，結果卻一樣令人失望，鳳梨纖維乾硬味道偏酸，沒有我要的香氣與口感 。

於是乎，只好再回頭思考鳳梨餡做法，在參考網路上面幾個做法後，決定再動手一試！

住南部的姐姐寄來一箱品質很好的鳳梨，天氣熱鳳梨很快就金黃熟成了。一時間也無法全吃完，那麼就用它來做鳳梨餡，將美味收藏起來吧！

因為這些鳳梨甜度高，所以我另外買了二顆較綠的鳳梨一起來做，增加一些鳳梨的酸味

以下是我的材料及做法：

鳳梨（大） 4顆

二砂糖 555克

水麥芽（或麥芽糖） 285克

檸檬 半顆（可以不放）  

說明1〉這些材料可做成重約 1600克鳳梨餡，如果不需那麼多的量，可將材料減半製作

      2〉4顆鳳梨去皮切絲瀝乾汁液後的果肉重量約有 3000克，我用這些糖的份量，炒好的餡嚐起來有適度的甜。當然糖的份量可依鳳梨本身甜度，以及自己喜好稍微增減

做法：鳳梨去皮對切成四塊，鳳梨芯的部分我只用較黃的那二顆，另二顆鳳梨芯不用。先切成薄片再切成細絲，切的時候會有許多汁液流出，收集起來就是好喝的鳳梨原汁

網路上看到有人用研磨器切碎果肉，也有人用刨刀將果肉刨成絲也是可以。我希望保留鳳梨纖維口感，所以只用手切，不過四顆鳳梨切下來也花了不少時間

切好的鳳梨果肉還會有汁液流出，我將汁液瀝乾。這裡也有人分享切好的果肉裝入棉紗布内，用手將汁液擠乾，這樣可以縮短後面炒製的時間，或許下次我會試試這個方法

鍋中放入果肉、糖和麥芽糖開火一起煮滚，一開始果肉體積大我用大炒鍋來炒，這時汁液還很多可以用中火，要適時翻炒讓材料均勻受熱  

等水份變少時，我將材料倒至另一不沾鍋續炒，這樣受熱溫度比較平均。如是做的量不多的話，直接用不沾鍋來炒就可以

材料變濃稠時要注意不停翻炒，我用小火翻炒同時觀察餡料軟硬程度

炒到快好時，我加入半顆檸檬汁拌勻（增加酸香氣味，不喜歡酸味的可不加），差不多像這樣可以成團就完成了

這次我全程用小火炒，炒製的時間約1小時50分，完成的鳳梨餡料重量約 1600克

做好的鳳梨餡一次用不完的話，可以裝入夾鍊袋冷凍保存，要用前取出置於冷藏，稍微回軟就能使用 

辛苦炒製的鳳梨餡味道如何呢？覺得它像濃縮版的鳳梨果醬，口感柔軟帶點微Q，有鳳梨的酸甜氣味。這是單純以鳳梨和糖，經時間熬製的純粹美味，沒有多餘的添加物，比市售的鳳梨餡好吃許多，吃起來也更安心呢！

有了美味的鳳梨餡，好吃的鳳梨酥就成功一半了

接下來等著做好吃鳳梨酥嘍！